Perro caliente con salchicha de frijoles

Ingredientes

Pan de perro

• Mézclum
• Mostaza

Para la mayonesa de aguacate

• ¼ taza de crema agria de marañón
• ½ aguacate hass maduro, pelado y sin pepa
• ¼ de taza de cilantro finamente picado, incluyendo los tallos
• ¼ de taza de agua
• 1 y ½ cucharaditas de zumo de limón
• 1 cucharadita
• de mostaza Dijon
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida

Para la arracacha crocante

• ¼ de taza de arracacha rallada
• Aceite para freír
• Sal

Para la salchicha de frijoles

• 1 cda. de aceite de coco o de oliva
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimentón rojo mediano, sin semillas finamente picado
• 1 portobello, finamente picado (remover la parte negra de adentro)
• 2 cdas. de paprika en polvo
• La ralladura de un limón
• 2 cucharadas de tomillo finamente picado
• 2 ramitas de romero finamente picado
• 1 y ½ taza de frijol rojo cocinados, escurridos y secos (medir cocinados)
• 1 y ½ taza de frijol blanco, cocinados, escurridos y secos (medir cocinados)
• 5 cucharadas de harina de arroz u otra harina
• 3 cucharadas de nuez del nogal trituradas o de semillas de girasol
• 2 y ½ cucharaditas de sal marina
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida

Preparación

Mayonesa.

Licuar todos los ingredientes de la mayonesa y reservar.

Arracacha crocante

Añadir un poco de aceite en una sartén caliente. Sofreír la arracacha hasta que esté dorada y crocante.
Retirar del aceite y secar con papel de cocina. Espolvorear con sal.

Salchicha de frijoles

1. En un sartén caliente, añadir el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el pimentón, el portobello, el ajo, las hierbas y las especias. Cocinar a fuego medio.
2. Una vez que la mezcla de cebolla se haya ablandado, agregar a un bowl junto con los frijoles y las nueces. Amasar hasta que la mezcla empiece a unirse. No aplastar demasiado, se quiere conservar textura.
3. Añadir 4 cdas. de harina de arroz y mezclar hasta conseguir una masa, reserve 1 cda. de harina para el armado de las salchichas.
4. Enharinar ligeramente las manos, luego formar las salchichas. Envolverlas individualmente primero en papel parafinado, luego en una hoja de papel de aluminio.
5. Cocinar en una olla con agua hirviendo por 20 minutos a fuego bajo.
6. Retirar del agua y cuando estén frías, retirar la envoltura.
7. Asar a la parrilla o sofreírlas durante 4 minutos.

Armado del perro

Abrir los panes con un cuchillo por la mitad. Calentarlos al vapor hasta que estén muy blanditos. Añadir en la base un poco de mostaza, seguido de unas hojas de mézclum y la salchicha. Terminar con mayonesa de aguacate, repollo encurtido, brotes y arracacha crocante.