Mojarra al horno con ensalada y remolachas dulces 

Ingredientes

• 1 mojarra
• Vinagre de frutas
• Sal y panela al gusto
• Vegetales al gusto
• Tomillo al gusto
• 2 limones
• 1 diente de ajo finamente picado
• 6 remolachas

Preparación

1. Hornear cuatro remolachas, con todo y cáscara, a 180°C, por una hora; retirar del horno y dejar enfriar. Pelar las remolachas, partirlas a la mitad y hornear nuevamente, a 100°C, por 30 minutos.
2. Mientras tanto, cortar las otras dos remolachas en láminas y cocinar en agua, por 30 minutos. Pasado el tiempo, colar y reservar el agua.
3. Cocinar las remolachas horneadas, en el agua de remolacha, con un poco de sal y panela.
4. Cortar la mojarra en mariposa y aliñar con tomillo, sal, ajo y una pizca de panela.
5. Hornear la mojarra a 250°C, de 10 a 15 minutos. La idea es que la piel quede crocante y la carne quede muy suave.
6. Para la ensalada, utilizar los vegetales a su elección (nosotros usamos láminas de ahuyama y zanahorias frescas, sacadas con un pelador; tomate cherry, cilantro, brotes y variedad de hojas).
7. Para la vinagreta, mezclar el vinagre de manzana, el limón mandarino, un chorrito de aceite de oliva, sal y una pizca de panela.