El fuego ha estado presente en todas las culturas del planeta desde tiempos remotos, en cada paso del proceso evolutivo, desde lo biológico y desde lo cultural. Un gran trozo de carne sobre brasas, el humo invadiendo el espacio, el crujir del fuego, la grasa chorreando. “Tendemos a creer que el asado se limita a…
El cocinero y exjudoca colombiano, fiel a una cocina olvidada, siente que las guías han condicionado a los restaurantes del mundo. Su propuesta se aleja de lo que estas imponen. Hortensio en Madrid es una suerte de refugio. El local, que se trasladó este año al Hotel Fénix Gran Meliá en la calle Hermosilla, cuenta…
Contar con huertas de confianza para proveer al restaurante es una apuesta que trasciende las modas y que demanda compromiso. Lo primero que cortó John con su cuchillo fue una de esas alcachofas puntiagudas de escamas uniformes, que nos miraban desde su frondosa planta, la misma que yo, hasta entonces, nunca había visto. Diría que…