El cocinero y exjudoca colombiano, fiel a una cocina olvidada, siente que las guías han condicionado a los restaurantes del mundo. Su propuesta se aleja de lo que estas imponen. Hortensio en Madrid es una suerte de refugio. El local, que se trasladó este año al Hotel Fénix Gran Meliá en la calle Hermosilla, cuenta…
Cuando se habla de sabores y olores, la época de fin de año tiene notas muy definidas. Ingredientes que inspiran, que huelen a celebración y a hogar. ¿Ha pensado a qué sabe la Navidad? Lo más seguro es que haya una mezcla de aromas y sabores que le recuerdan la infancia. Aquella natilla con sabor…
Diseñado como cóctel, porque no es un tipo de vino, en los países donde en diciembre hay más Rudolph que Rodolfo, debe pasar por un baño María y puede reconfortar el cuerpo y el momento. Atención a los ingredientes y a cómo servirlo. Todos los que me han enseñado de vinos coincidieron siempre en la…