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Aunque el pescado se suele comer entero, hay animales grandes que pueden comerse por cortes. Conózcalos para saber cómo prepararlos mejor. CABEZA Suele usarse para caldos y fondos. En pescados grandes, su carne es muy apreciada, pues es suave y de delicado sabor. FILETE Es uno de los cortes más populares, pues no tiene espinas.…
Todo es cuestionable, todo es revisable, hasta el propio término ‘maridaje’. Lo que no tiene negociación es el disfrute cuando tenemos copas y comida. Está dicho en cada libro, en cada charla especializada, en cada receta: carnes blancas con vinos blancos; y las rojas, con tintos. La fórmula se fijó hace décadas, aunque se ha…
Cuando se habla de sabores y olores, la época de fin de año tiene notas muy definidas. Ingredientes que inspiran, que huelen a celebración y a hogar. ¿Ha pensado a qué sabe la Navidad? Lo más seguro es que haya una mezcla de aromas y sabores que le recuerdan la infancia. Aquella natilla con sabor…
Diseñado como cóctel, porque no es un tipo de vino, en los países donde en diciembre hay más Rudolph que Rodolfo, debe pasar por un baño María y puede reconfortar el cuerpo y el momento. Atención a los ingredientes y a cómo servirlo. Todos los que me han enseñado de vinos coincidieron siempre en la…
Tintos con carnes rojas y blancos con sus pares… es sabido, probado, comprobado, disfrutado y repetido. Y es tiempo de ampliar el maridaje al postre, tomar riesgos y probar con una selva negra, una barra de cacao al 70 % o un pedazo de torta. Su paladar no se equivocará. Veintidós segundos para entender qué…
Viñedos sostenibles y de elaboración orgánica proponen otro sello a su copa. Una apuesta por la sostenibilidad en una botella. La primera vez que escuché sobre “vinos redondos” quedé viendo chispas. Estaba en Argentina entre viñedos y barricas y el buen anfitrión, liderando una degustación grupal, lo afirmó, con toda certeza: “¡Ah!, su redondez…”. La…
El whisky es un universo por descubrir. ¿Cómo saber cuál es el mejor? La recomendación es empezar a probar. Le puede interesar: Mezclar en casa Tenga en cuenta que la primera recomendación es tomarlo a temperatura ambiente. Experimente y descubra. Daniel Naranjo, Brand Ambassador de Pernod Ricard, hace las siguientes recomendaciones: Whisky on the rocks…
Las plantas alimenticias no convencionales son sinónimo de sostenibilidad, de comer lo que el entorno nos ofrece. A la mesa llegó un pollo rostizado sobre puré de arepas acompañado de vegetales y pesto de PANC. Según me explicó Brian Schon, uno de los propietarios del ecolodge Cannua en Marinilla, esta sigla quiere decir plantas alimenticias…
Tal como sucedió con la literatura latinoamericana a mediados del siglo XX, la década del 20 en el XXI trajo un boom de libros de cocina en Colombia. Le puede interesar: Libros de cocina para regalar En menos de un año, Tragaluz Editores editó tres libros de cocina y tiene un diccionario gastronómico en remojo.…