Aunque el pescado se suele comer entero, hay animales grandes que pueden comerse por cortes. Conózcalos para saber cómo prepararlos mejor. CABEZA Suele usarse para caldos y fondos. En pescados grandes, su carne es muy apreciada, pues es suave y de delicado sabor. FILETE Es uno de los cortes más populares, pues no tiene espinas.…
Todo es cuestionable, todo es revisable, hasta el propio término ‘maridaje’. Lo que no tiene negociación es el disfrute cuando tenemos copas y comida. Está dicho en cada libro, en cada charla especializada, en cada receta: carnes blancas con vinos blancos; y las rojas, con tintos. La fórmula se fijó hace décadas, aunque se ha…
En las montañas de Barbosa, Saúl Tapias cría truchas. Su historia, como la de sus animales, es la de alguien que nada contra la corriente. Saúl Tapias toma un trago de tinto hecho en aguadepanela. Descansa antes de retomar la labor diaria: después de alimentar a sus truchas, debe arreglar las que pescó temprano en…