Pollo campesino con ahuyama y suero costeño

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 200 gr. de ahuyama
• Sal y especias al gusto
• Aromáticas para hornear (cilantro, cebolla, puerro, orégano, romero, tomillo, zanahoria)
• Suero costeño al gusto
• 1 cda. de panela
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cda. de mostaza Dijon
• 1 arepa de choclo

Preparación

1. En una refractaria, hacer una cama de cilantro, cebolla, puerro, orégano, romero, tomillo y zanahoria.
2. Aliñar el pollo con sal, ajo, achiote, especias al gusto y una pizca de panela.
3. Poner el pollo encima de la cama de hojas, y hornear a 180 grados, durante 40 minutos. Faltando 10 minutos para terminar la cocción, agregar la mantequilla.
4. Cortar la ahuyama en láminas de un cm de ancho. Agregar sal, y hornear en una refractaria, al mismo tiempo que el pollo, de 20 a 30 minutos.
5. Cuando las ahuyamas estén rostizadas, reservar para servir.
6. Cortar la arepa en trozos y saltearla en mantequilla, hasta que esté crocante.
7. Servir el pollo con la ahuyama, la arepa crocante, hojas de cilantro y suero costeño.