10 porciones / 45 minutos
Ingredientes
- 10 panes para baos
- Cilantro fresco al gusto
Para la salsa maní
- ¼ taza + 2 cdas. de mantequilla de maní o de almendra
- 3 cdas. de cebolla morada, finamente picada
- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
- ½ cda. de jengibre pelado y picado
- ¼ taza + 2 cdas. de agua
- 1 cda. de salsa soya o tamari
- ½ cda de. panela en polvo
- ¼ de ají rojo picante sin semillas (opcional o al gusto)
- 1 y ½ cda. de zumo de limón
Para el encurtido de repollo morado
- 1 y ½ tazas de repollo morado picado en láminas muy delgadas
- 1 diente de ajo grande, pelado y cortado a la mitad
- 1 cda. de panela en polvo
- ½ cdta. de sal marina
- 1 pizca grande de pimienta rosada entera
- 1 pizca grande de semillas de coriandro
- 1 pizca pequeña de pimienta en escamas
- ¾ taza de agua
- ½ taza de vinagre de manzana
Para la berenjena
- 1 berenjena mediana, cortada en cubos
- 1 cdas. de aceite vegetal
- 1y ½ cucharada de pasta de miso
- 2 y ½ cdtas. de vinagre de arroz
- 1 y ½ cdas. de mirin
- ½ taza de agua
- 2 cucharaditas de panela en polvo
- ¼ cucharadita de almidón de yuca, disuelta en un poquito de agua
- ½ cucharadita aceite de ajonjolí tostado
- Semillas de ajonjolí
- Cebollín, finamente picado
![Bao con berenjena al miso](https://vivirconsazon.com/wp-content/uploads/2021/08/Bao-con-berenjena-03.jpg)
Preparación
Salsa de maní
- Licuar todos los ingredientes hasta que esté muy cremoso.
- Reservar.
Encurtido
- Mezclar el repollo, el ajo y las especias en un recipiente. Calentar el vinagre y el agua hasta que hierva.
- Añadir al repollo.
- Transferir todo a un frasco de vidrio, dejar enfriar, tapar y refrigerar.
- Consumir después de una hora mínimo. Refrigerar hasta por 10 días.
Armado de los baos
- Calentar una sartén a fuego medio, añadir una cda. de aceite y los trozos de berenjena y salpimentar.
- Cocinar hasta que la berenjena esté bien dorada por lado y lado.
- Añadir los demás ingredientes y cocinar todo a fuego medio bajo por siete minutos, tapado. Revolver ocasionalmente.
- Retirar la tapa y cocinar hasta que la berenjena esté blanda pero que no se deshaga.
- Añadir el aceite de ajonjolí, seguido de las semillas y el cebollín.
- Calentar los panes al vapor hasta que estén blanditos
- Rellenar con el encurtido de repollo, la berenjena al miso, añadir salsa de maní y cilantro fresco.
Glosario
Bao: es un pequeño pan hecho al vapor sobre cuyo origen no hay una gran unanimidad. Es muy popular en Taiwán.
Marañón: también conocido como cayú, nuez de la India, anacardo, merey, cajú, castaña de cajú, marañón, cajuil, caguil, pepa
o merey.