Bao con berenjena al miso

10 porciones / 45 minutos

Ingredientes

• 10 panes para baos
• Cilantro fresco al gusto

Para la salsa maní

• ¼ taza + 2 cdas. de mantequilla de maní o de almendra
• 3 cdas. de cebolla morada, finamente picada
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
• ½ cda. de jengibre pelado y picado
• ¼ taza + 2 cdas. de agua
• 1 cda. de salsa soya o tamari
• ½ cda de. panela en polvo
• ¼ de ají rojo picante sin semillas (opcional o al gusto)
• 1 y ½ cda. de zumo de limón

Para el encurtido de repollo morado

• 1 y ½ tazas de repollo morado picado en láminas muy delgadas
• 1 diente de ajo grande, pelado y cortado a la mitad
• 1 cda. de panela en polvo
• ½ cdta. de sal marina
• 1 pizca grande de pimienta rosada entera
• 1 pizca grande de semillas de coriandro
• 1 pizca pequeña de pimienta en escamas
• ¾ taza de agua
• ½ taza de vinagre de manzana

Para la berenjena

• 1 berenjena mediana, cortada en cubos
• 1 cdas. de aceite vegetal
• 1y ½ cucharada de pasta de miso
• 2 y ½ cdtas. de vinagre de arroz
• 1 y ½ cdas. de mirin
• ½ taza de agua
• 2 cucharaditas de panela en polvo
• ¼ cucharadita de almidón de yuca, disuelta en un poquito de agua
• ½ cucharadita aceite de ajonjolí tostado
• Semillas de ajonjolí
• Cebollín, finamente picado

Preparación

Salsa de maní

1. Licuar todos los ingredientes hasta que esté muy cremoso.
2. Reservar.

Encurtido

1. Mezclar el repollo, el ajo y las especias en un recipiente. Calentar el vinagre y el agua hasta que hierva.
2. Añadir al repollo.
3. Transferir todo a un frasco de vidrio, dejar enfriar, tapar y refrigerar.
4. Consumir después de una hora mínimo. Refrigerar hasta por 10 días.

Armado de los baos

1. Calentar una sartén a fuego medio, añadir una cda. de aceite y los trozos de berenjena y salpimentar.
2. Cocinar hasta que la berenjena esté bien dorada por lado y lado.
3. Añadir los demás ingredientes y cocinar todo a fuego medio bajo por siete minutos, tapado. Revolver ocasionalmente.
4. Retirar la tapa y cocinar hasta que la berenjena esté blanda pero que no se deshaga.
5. Añadir el aceite de ajonjolí, seguido de las semillas y el cebollín.
6. Calentar los panes al vapor hasta que estén blanditos
7. Rellenar con el encurtido de repollo, la berenjena al miso, añadir salsa de maní y cilantro fresco.