8 porciones / 45 minutos
Ingredientes
Para la tortilla de plátano verde
- 1 plátano verde
- ¼ cdta. de sal
- ¼ cdta. de cúrcuma en polvo
- ½ cdta. de ajo en polvo
- 1 pizca de pimienta negra
Para el pico de gallo
- ½ taza de tomate chonto, sin semillas y picado en dados
- 2 cdas. de cebolla morada, en dados
- 2 cdas. de cilantro, finamente picado
- 1 lulo
- 2 cdas. de zumo de limón
- Sal al gusto
- 1 pizca de panela en polvo
Para la coliflor al pastor
- 1 coliflor cortada en trozos pequeños
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 taza de cebolla blanca, cortada en plumas
- 2 dientes de ajo pequeños
- ½ chipotle deshidratado
- 2 chiles guajillos, desmembrados, sin semillas y troceados
- 1 hoja grande de laurel
- 1 tomate chonto, en cuartos
- ½ taza de zumo de naranja
- 2 cdas.de vinagre de manzana
- ½ taza de agua
- 2 clavos de olor
- ¼ cdta. de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de orégano seco
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de jengibre en polvo
- ¼ cdta. de achiote en polvo
- ½ cdta. de sal
- 2 cdtas. de panela en polvo
- ½ taza de uchuvas, partidas a la mitad
![Tacos de coliflor al pastor con uchuvas](https://vivirconsazon.com/wp-content/uploads/2021/08/Tacos-de-coliflor-al-pastor-con-uchuvas-2-1024x658.jpg)
Preparación
Tortilla de plátano
- Pelar el plátano y cortar en trozos pequeños.
- Cocinar en agua hirviendo con un poco de sal, por 10 minutos aprox. Colar y dejar enfriar.
- Procesar el plátano con las especias, hasta que se forme una bola.
- Formar bolitas con las manos, tratar que queden uniformes.
- Con la ayuda de una pataconera, aplastar para que queden muy delgadas. Se pueder utilizar un rodillo para terminar de aplastarlas y formar las tortillas.
- Deben quedar de 2 mm. aproximadamente.
- Asar las tortillas en un sartén, muy caliente y sin aceite, por lado y lado por 35 segundos.
- Dejar enfriar en una rejilla. Se pueden refrigerar o congelar.
Pico de gallo.
- Partir el lulo por la mitad y con una cuchara retirar la pulpa, cortar en dados. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.
Coliflor al pastor con uchuva
- Precalentar el horno a 180°C. Hervir los trozos de coliflor por 3 minutos.
- Mezclar la coliflor con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear por 20 minutos o llevar a la airfryer: 200°C por 15 minutos. Revolver en la mitad del tiempo.
- Mientras tanto, añadir un chorrito de aceite de oliva en un sartén a fuego alta, ½ taza de cebolla en tiritas, los ajos, el tomate y el chipotle. Revolver.
- Cuando el chile chipotle esté un poco inflado, bajar el fuego y añadir los chiles guajillo, añadir el laurel, el vinagre de manzana, agua y ¼ taza de zumo de naranja. Tapar y dejar cocinar por unos minutos, o hasta que los chiles estén blandos. Retirar del fuego y esperar que enfríe.
- En un mortero, añadir las especias para mezclar y moler bien.
- Licuar los chiles y vegetales junto con el agua de la cocción, las especias y el resto del zumo de naranja.
- En un sartén a fuego alto, añadir un poco más de aceite de oliva, seguido del resto de cebolla en tiritas, sudar un poco y añadir las uchuvas en mitades, saltear hasta dorar y agregar la coliflor, la base de chiles y una pizca grande de panela en polvo. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos.
- Calentar la tortilla de plátano verde. Una vez caliente retira del fuego y arregla en capas lo siguiente: láminas de aguacate con una pizca de sal, coliflor al Pastor, uchuvas frescas, pico de gallo de lulo.
- Servir con salsa picante y rodajas de limón.