Tacos de coliflor al pastor con uchuvas

8 porciones / 45 minutos

Ingredientes

Para la tortilla de plátano verde

• 1 plátano verde
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de cúrcuma en polvo
• ½ cdta. de ajo en polvo
• 1 pizca de pimienta negra

Para el pico de gallo

• ½ taza de tomate chonto, sin semillas y picado en dados
• 2 cdas. de cebolla morada, en dados
• 2 cdas. de cilantro, finamente picado
• 1 lulo
• 2 cdas. de zumo de limón
• Sal al gusto
• 1 pizca de panela en polvo

Para la coliflor al pastor

• 1 coliflor cortada en trozos pequeños
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 taza de cebolla blanca, cortada en plumas
• 2 dientes de ajo pequeños
• ½ chipotle deshidratado
• 2 chiles guajillos, desmembrados, sin semillas y troceados
• 1 hoja grande de laurel
• 1 tomate chonto, en cuartos
• ½ taza de zumo de naranja
• 2 cdas.de vinagre de manzana
• ½ taza de agua
• 2 clavos de olor
• ¼ cdta. de pimienta negra recién molida
• 1 pizca de orégano seco
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de jengibre en polvo
• ¼ cdta. de achiote en polvo
• ½ cdta. de sal
• 2 cdtas. de panela en polvo
• ½ taza de uchuvas, partidas a la mitad

Preparación

Tortilla de plátano

1. Pelar el plátano y cortar en trozos pequeños.
2. Cocinar en agua hirviendo con un poco de sal, por 10 minutos aprox. Colar y dejar enfriar.
3. Procesar el plátano con las especias, hasta que se forme una bola.
4. Formar bolitas con las manos, tratar que queden uniformes.
5. Con la ayuda de una pataconera, aplastar para que queden muy delgadas. Se pueder utilizar un rodillo para terminar de aplastarlas y formar las tortillas.
6. Deben quedar de 2 mm. aproximadamente.
7. Asar las tortillas en un sartén, muy caliente y sin aceite, por lado y lado por 35 segundos.
8. Dejar enfriar en una rejilla. Se pueden refrigerar o congelar.

Pico de gallo.

1. Partir el lulo por la mitad y con una cuchara retirar la pulpa, cortar en dados. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

Coliflor al pastor con uchuva

1. Precalentar el horno a 180°C. Hervir los trozos de coliflor por 3 minutos.
2. Mezclar la coliflor con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear por 20 minutos o llevar a la airfryer: 200°C por 15 minutos. Revolver en la mitad del tiempo.
3. Mientras tanto, añadir un chorrito de aceite de oliva en un sartén a fuego alta, ½ taza de cebolla en tiritas, los ajos, el tomate y el chipotle. Revolver.
4. Cuando el chile chipotle esté un poco inflado, bajar el fuego y añadir los chiles guajillo, añadir el laurel, el vinagre de manzana, agua y ¼ taza de zumo de naranja. Tapar y dejar cocinar por unos minutos, o hasta que los chiles estén blandos. Retirar del fuego y esperar que enfríe.
5. En un mortero, añadir las especias para mezclar y moler bien.
6. Licuar los chiles y vegetales junto con el agua de la cocción, las especias y el resto del zumo de naranja.
7. En un sartén a fuego alto, añadir un poco más de aceite de oliva, seguido del resto de cebolla en tiritas, sudar un poco y añadir las uchuvas en mitades, saltear hasta dorar y agregar la coliflor, la base de chiles y una pizca grande de panela en polvo. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos.
8. Calentar la tortilla de plátano verde. Una vez caliente retira del fuego y arregla en capas lo siguiente: láminas de aguacate con una pizca de sal, coliflor al Pastor, uchuvas frescas, pico de gallo de lulo.
9. Servir con salsa picante y rodajas de limón.