Tomates confitados con carne en polvo y pan frito

Ingredientes

• 200 gr. de carne de cerdo
• Ajo en polvo
• Sal y panela al gusto
• Una cebolla en trozos
• Una zanahoria en trozos
• 4 tomates
• 2 rodajas de pan de masa madre
• ½ taza de hojas de cilantro fresco
• 3 cdas. de mantequilla
• Orégano y tomillo al gusto
• 1 cda. de aceite de oliva
• Pan de masa madre

Preparación

1. Aliñar la carne con sal, el ajo en polvo y la panela.
2. Hornear la cebolla y la zanahoria por 40 minutos. Cuando esté lista, retirar y dejar enfriar.
3. En un molino o en un procesador de alimentos poner la carne en trozos y procesar hasta dejarla como polvo. Reservar.
4. Cortar los tomates por la mitad y ponerlos boca abajo en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Ninguno debe quedar encima del otro.
5. Dorar los tomates a fuego medio por cinco minutos, agregar la mantequilla, la sal, la panela y las aromáticas
6. Cocinar por 10 minutos a fuego bajo y reservar sin voltear.
7. Mientras tanto, cortar el pan en cubos de un centímetro, y dorar en mantequilla.
8. Para servir, calentar los tomates.
9. En una sartén separada, calentar la carne a fuego alto por cinco minutos. Poner encima de los tomates.
10. Finalizar con el pan frito y las hojas de cilantro fresco. Se pueden agregar hojas de albahaca y quesito como opcional.