1 porción / 40 minutos
Ingredientes para la mousse horneada
- 120 gr. de chocolate al 53 %
- 2 huevos AA
- 15 gr. de azúcar granulado
- 60 gr. de crema de leche
- 2 cucharadas de café instantáneo
Preparación de la mousse horneada
- Fundir el chocolate y agregar los huevos; mezclar los demás ingredientes.
- Llevar al horno al baño María, a 150ºC.
Ingredientes para la mousse fría
- 115 gr. de azúcar granulada
- 40 gr. de agua
- 8 yemas
- 200 gr. de chocolate al 70 %
- 360 gr. de crema de leche caliente
Preparación de la mousse fría
- Hacer un almíbarcon el agua y el azúcar.
- Agregar las yemas bien batidas.
- Finalizar con el chocolate fundido y la crema batida, mezclar de forma envolvente y reservar en nevera.
Ingredientes crocante de naranja
- 125 gr. de azúcar granulado
- 30 gr. de harina multiusos
- 50 gr. de zumo de naranja
- 30 gr. de mantequilla
Preparación el crocante de naranja
- Mezclar todos los ingredientes con batidor de mano o batidora eléctrica.
- Estirar sobre un tapete de silicona y hornear a 180ºC, durante 10 minutos.
Montaje final
- Dar forma de conchita al crocante de naranja y servir el mousse horneado con 2 quenelles de mousse fría.
- Salsear con frutos amarillos.
INVITADO
Alfamore. Esta repostería es el sueño de Caroline Lambraño Vanegas y Amparo Vanegas Osorio, hija y madre. Caroline pasó sin darse cuenta del mundo de la producción audiovisual al de la repostería. En varias ocasiones llevaba sus creaciones a su trabajo, donde eran un éxito. Decidió emprender y crear su marca. Allí, además de repostería, hay una muy buena opción para desayunar o pasar la tarde.
