De la mano de los expertos, aprende como si estuvieras en una escuela de cocina.
Siempre se ha hablado de la relación entre chocolate y salud. Esta vez exploramos un poco mitos y realidades. “Por mucho tiempo hemos relacionado el chocolate con el amor, lo cual se explica porque los flavonoides contenidos en éste aumentan la producción de serotonina, denominada la hormona de la felicidad, que ayuda a liberar el…
Todos tienen sus preferencias en los términos de cocción de la carne. En cortes gruesos, prefiera del término medio hacia abajo. Le puede interesar: ¿Cuándo agregar las hierbas al cocinar? AZUL/BELU/A LA INGLESA Sellada por fuera y completamente roja por dentro. POCO HECHO Sellada por fuera y con un 75 % de color rojo en…
De pequeños solares urbanos de Medellín brotan frutales, hortalizas, aromáticas y medicinales. Un programa desarrollado en la comuna 13 busca raíces más profundas en la disminución de círculos de violencia. Tomates, de los clásicos y de los cherry rojos y amarillos, también albahacas, lechugas, mentas y yerbabuenas, además espárragos y rábanos… El menú que da…
Dentro de los sabores picantes puede encontrar especias como: la pimienta, la paprika y la cúrcuma. Dentro de los condimentos más aromatizados están el laurel, el anís y el azafrán. Conocer de especias, sabores y aromas es esencial. Son la clave para que un cocinero pueda aportar a los platos. Las especias tienen la magia…
Agregar las hierbas en el momento preciso es clave para que estas den todo su sabor. Al cocinar con hierbas aromáticas, su composición da pistas sobre cuándo agregarlas a la preparación y para ello, se pueden dividir en dos: delicadas y duras. Le puede interesar: Sartenes de hierro y cómo cuidarlos Las hierbas duras tienen sabores similares a…
Aunque apenas se ponen de moda, los sartenes de hierro fundido llevan mucho tiempo en el mercado. Para que duren, hay que quererlos. A sus 16 años, Raúl Mejía dejó la escuela para iniciar un pequeño negocio en la industria de la fundición. Era 1939 y el adolescente antioqueño no se imaginaba en ese momento…
¿Qué es carne sostenible? Hoy no existe una definición estandarizada. No obstante, está claro que el propósito es producirla de la forma más eficiente posible, minimizando el impacto negativo sobre el medio ambiente a lo largo de toda la cadena. En Vivir con Sazón consultamos a dos expertos para armar UN decálogo, que no EL…