Aunque el pescado se suele comer entero, hay animales grandes que pueden comerse por cortes. Conózcalos para saber cómo prepararlos mejor.
CABEZA
Suele usarse para caldos y fondos. En pescados grandes, su carne es muy apreciada, pues es suave y de delicado sabor.
FILETE
Es uno de los cortes más populares, pues no tiene espinas. Es estrecho y alargado, perfecto para hacer a la plancha o apanado.
BARRIGA
Es un corte con una alta cantidad de grasa, por lo que se prefiere servir a la plancha, al horno o frito.
LOMO
Este corte se le hace a los pescados de talla grande como el atún. Se realiza a lo largo de la espina, con o sin piel. A partir de este corte se pueden realizar otros adicionales. Va muy bien crudo o a la plancha.
RUEDAS
Es un corte vertical que se les realiza a los pescados cilíndricos. Generalmente se sirve con piel y con el hueso central en el medio. Por estar cerca a la cola, es mejor estofado, braseado o en sopas.
COLA
Como los pescados se impulsan con la cola, su carne suele ser muy dura. Es ideal para estofar, brasear o hacer en sopas y sancochos.
