Siempre se ha hablado de la relación entre chocolate y salud. Esta vez exploramos un poco mitos y realidades. “Por mucho tiempo hemos relacionado el chocolate con el amor, lo cual se explica porque los flavonoides contenidos en éste aumentan la producción de serotonina, denominada la hormona de la felicidad, que ayuda a liberar el…
Tintos con carnes rojas y blancos con sus pares… es sabido, probado, comprobado, disfrutado y repetido. Y es tiempo de ampliar el maridaje al postre, tomar riesgos y probar con una selva negra, una barra de cacao al 70 % o un pedazo de torta. Su paladar no se equivocará. Veintidós segundos para entender qué…
2 porciones / 45 minutos Ingredientes 1 mojarra Vinagre de frutas Sal y panela al gusto Vegetales al gusto Tomillo al gusto 2 limones 1 diente de ajo finamente picado 6 remolachas Preparación Hornear cuatro remolachas, con todo y cáscara, a 180°C, por una hora; retirar del horno y dejar enfriar. Pelar las remolachas, partirlas…
Mitsuharu Tsumura es el cocinero que está detrás de Maido, uno de los mejores restaurantes de América Latina. Sus sabores estarán en Medellín de la mano del Restaurant Tour by Alimentarte. Mitsuharu Tsumura es uno de los mejores cocineros de América Latina. Su restaurante, Maido, ha sido catalogado tres veces consecutivas como el mejor restaurante…
El whisky es un universo por descubrir. ¿Cómo saber cuál es el mejor? La recomendación es empezar a probar. Le puede interesar: Mezclar en casa Tenga en cuenta que la primera recomendación es tomarlo a temperatura ambiente. Experimente y descubra. Daniel Naranjo, Brand Ambassador de Pernod Ricard, hace las siguientes recomendaciones: Whisky on the rocks…
Dentro de los sabores picantes puede encontrar especias como: la pimienta, la paprika y la cúrcuma. Dentro de los condimentos más aromatizados están el laurel, el anís y el azafrán. Conocer de especias, sabores y aromas es esencial. Son la clave para que un cocinero pueda aportar a los platos. Las especias tienen la magia…
Agregar las hierbas en el momento preciso es clave para que estas den todo su sabor. Al cocinar con hierbas aromáticas, su composición da pistas sobre cuándo agregarlas a la preparación y para ello, se pueden dividir en dos: delicadas y duras. Le puede interesar: Sartenes de hierro y cómo cuidarlos Las hierbas duras tienen sabores similares a…
Aunque apenas se ponen de moda, los sartenes de hierro fundido llevan mucho tiempo en el mercado. Para que duren, hay que quererlos. A sus 16 años, Raúl Mejía dejó la escuela para iniciar un pequeño negocio en la industria de la fundición. Era 1939 y el adolescente antioqueño no se imaginaba en ese momento…
Las plantas alimenticias no convencionales son sinónimo de sostenibilidad, de comer lo que el entorno nos ofrece. A la mesa llegó un pollo rostizado sobre puré de arepas acompañado de vegetales y pesto de PANC. Según me explicó Brian Schon, uno de los propietarios del ecolodge Cannua en Marinilla, esta sigla quiere decir plantas alimenticias…
Tal como sucedió con la literatura latinoamericana a mediados del siglo XX, la década del 20 en el XXI trajo un boom de libros de cocina en Colombia. Le puede interesar: Libros de cocina para regalar En menos de un año, Tragaluz Editores editó tres libros de cocina y tiene un diccionario gastronómico en remojo.…