Ideas, ingredientes, técnicas: todo lo que necesita para encontrar tu inspiración en la cocina.
El fuego ha estado presente en todas las culturas del planeta desde tiempos remotos, en cada paso del proceso evolutivo, desde lo biológico y desde lo cultural. Un gran trozo de carne sobre brasas, el humo invadiendo el espacio, el crujir del fuego, la grasa chorreando. “Tendemos a creer que el asado se limita a…
En las montañas de Barbosa, Saúl Tapias cría truchas. Su historia, como la de sus animales, es la de alguien que nada contra la corriente. Saúl Tapias toma un trago de tinto hecho en aguadepanela. Descansa antes de retomar la labor diaria: después de alimentar a sus truchas, debe arreglar las que pescó temprano en…
Invitamos a Isabel López para que nos diera sus recomendaciones para decorar la mesa navideña. Los espacios pueden variar, lo mismo que el tamaño de las mesas. Lo importante es crear una atmósfera que vaya con la temporada. Aproveche otros muebles para crear el ambiente festivo. “Cuando uno recibe, se toma el trabajo de poner…
El cocinero y exjudoca colombiano, fiel a una cocina olvidada, siente que las guías han condicionado a los restaurantes del mundo. Su propuesta se aleja de lo que estas imponen. Hortensio en Madrid es una suerte de refugio. El local, que se trasladó este año al Hotel Fénix Gran Meliá en la calle Hermosilla, cuenta…
El cacao, fruto de origen amazónico, es el origen de uno de los alimentos más populares y queridos del mundo. De sus semillas se produce esta deliciosa y suave pasta que hoy tiene tres versiones: la oscura, la blanca y la rubí. Chocolate oscuro Para producir chocolate, el cacao, después de un largo proceso, se…
En las montañas de Tarso está la finca Damasco. Allí se producen los granos del café La Dicha. Una historia de tradición familiar. El Balcón de Cauca. Ese es Tarso, municipio ubicado en las montañas del Suroeste antioqueño y desde el que se tienen vistas majestuosas del río. Sus laderas comparten cultivos de naranja, cacao…
Contar con huertas de confianza para proveer al restaurante es una apuesta que trasciende las modas y que demanda compromiso. Lo primero que cortó John con su cuchillo fue una de esas alcachofas puntiagudas de escamas uniformes, que nos miraban desde su frondosa planta, la misma que yo, hasta entonces, nunca había visto. Diría que…
El árbol del aguacate, Persea americana, es oriundo de América Central. Además de su fruta, sus hojas también se usan como condimento. Es un vegetal con poca azúcar y poco almidón. Rico en grasas saludables. Los aguacates solo maduran cuando han sido recolectados. Por eso se almacenan en el árbol. El puré de aguacate sirve…
Sara Mesa es radióloga y ha dedicado los últimos meses a investigar la conexión entre la alimentación y el cerebro. Cocina y Mente es un libro que explora la relación. Sara Mesa recuerda de su niñez la facilidad con las que su mamá cocinaba en casa. “Hacía el almuerzo, de la nada, en tan solo…
Mitsuharu Tsumura es el cocinero que está detrás de Maido, uno de los mejores restaurantes de América Latina. Sus sabores estarán en Medellín de la mano del Restaurant Tour by Alimentarte. Mitsuharu Tsumura es uno de los mejores cocineros de América Latina. Su restaurante, Maido, ha sido catalogado tres veces consecutivas como el mejor restaurante…