2 porciones / 1 hora Ingredientes 500 gr. de bondiola de cerdo Sal y especias al gusto 1 cdita. de panela 1 cdita. de paprika 200 gr. de arracacha 4 cdas. de mantequilla 4 hojas de acelga Para el puré de arracacha Una arracacha pelada y picada finamente Una cucharada de mantequilla Sal y panela…
2 porciones / 45 minutos Ingredientes 1 pechuga de pollo 200 gr. de ahuyama Sal y especias al gusto Aromáticas para hornear (cilantro, cebolla, puerro, orégano, romero, tomillo, zanahoria) Suero costeño al gusto 1 cda. de panela 2 cdas. de mantequilla 1 cda. de mostaza Dijon 1 arepa de choclo Preparación En una refractaria, hacer…
“Es el campesino quien protege nuestra biodiversidad, desde allí es que viene todo lo que comemos”. DelCampoALaMesa se lee en una etiqueta que en Instagram tiene más de 40 mil publicaciones. Su equivalente en inglés, #FarmToTable tiene más de 3.2 millones de registros. Cada vez más las personas han empezado a ser conscientes de que…
El árbol del aguacate, Persea americana, es oriundo de América Central. Además de su fruta, sus hojas también se usan como condimento. Es un vegetal con poca azúcar y poco almidón. Rico en grasas saludables. Los aguacates solo maduran cuando han sido recolectados. Por eso se almacenan en el árbol. El puré de aguacate sirve…
“La ruralidad es la despensa de la ciudad; allí se produce el alimento que comemos a diario” Podría asegurar sin temor a equivocarme que existen personas que creen que los vegetales se producen en un supermercado o que los huevos salen de una caja de cartón. Cuando vemos cosechas enteras de papas, ñame y otros…
Sara Mesa es radióloga y ha dedicado los últimos meses a investigar la conexión entre la alimentación y el cerebro. Cocina y Mente es un libro que explora la relación. Sara Mesa recuerda de su niñez la facilidad con las que su mamá cocinaba en casa. “Hacía el almuerzo, de la nada, en tan solo…
Hace más de 30 años Julio Posada y Julián Estrada crearon La Buena Mesa en Vivir en El Poblado, una sección de crónica y periodismo gastronómico que se convirtió rápidamente en un referente en la ciudad. Plumas como las de Doña Gula (el mismo Estrada), Álvaro Molina, Álvaro Navarro, Juan Felipe Quintero, Juan Sebatián Mora,…